赤藓糖醇——就像没有卡路里的糖？
低热量甜味剂赤藓糖醇似乎好得令人难以置信。
它是天然的，不会引起副作用，而且味道几乎和糖一模一样——不含卡路里。
基本上，它具有普通糖的所有优点，没有任何负面影响，尽管一些媒体质疑它的好处。
这篇循证文章回顾了赤藓糖醇的益处和可能的副作用。
赤藓糖醇属于一类称为糖醇的化合物。
很多不同 糖醇 被食品生产商使用。这些包括木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇。
它们中的大多数在无糖或低糖产品中用作低热量甜味剂。
大多数糖醇在自然界中含量很少，尤其是在水果和蔬菜中。
这些分子的结构方式使它们能够刺激舌头上的甜味受体。
赤藓糖醇似乎与其他糖醇完全不同。
首先，它含有更少的卡路里：
蔗糖： 每克 4 卡路里
木糖醇： 每克 2.4 卡路里
赤藓糖醇： 每克 0.24 卡路里
仅含糖 6% 的热量，却仍含有 70% 的甜度。
在大规模生产中，当一种酵母从玉米或小麦淀粉中发酵葡萄糖时，就会产生赤藓糖醇。最终产品看起来像这样：
总的来说，赤藓糖醇似乎非常安全。 已在动物身上对其毒性和代谢影响进行了多项研究。 尽管长期喂食大量赤藓糖醇，但没有发现严重的副作用。 大多数糖醇有一个主要警告——它们会导致消化问题。 由于它们独特的化学结构，您的身体无法消化它们，它们会原封不动地通过您的大部分消化系统，或者直到它们到达结肠。 在结肠中，它们被常驻细菌发酵，产生气体作为副产品。 因此，摄入大量糖醇可能会导致腹胀和消化不良。事实上，它们属于一类纤维，称为 FODMAPs. 然而，赤藓糖醇与其他糖醇不同。大部分在到达结肠之前被吸收到血液中（ 它在血液中循环一段时间，直到最终在尿液中原样排出体外。大约 90% 的赤藓糖醇以这种方式排出体外（ 尽管赤藓糖醇没有任何严重的副作用，但如下一章所述，大量食用可能会导致消化不良。 你吃的大约 90% 的赤藓糖醇被吸收到血液中。剩余的 10% 未消化进入结肠。 与大多数糖醇不同，它似乎可以抵抗结肠细菌的发酵（ 提供高达每磅体重 0.45 克（每公斤 1 克）的饲喂研究表明，它的耐受性非常好（5, 6). 然而，一项研究表明，单次服用 50 克赤藓糖醇会增加恶心和胃部隆隆声。 除非您一次大量食用，否则不太可能引起胃部不适。然而，赤藓糖醇敏感性可能因人而异。 人类没有分解赤藓糖醇所需的酶。 它被吸收到血液中，然后在尿液中原样排出体外。 当健康人服用赤藓糖醇时，血糖或胰岛素水平没有变化。对胆固醇、甘油三酯或其他生物标志物也没有影响（ 对于超重或患有糖尿病或其他与代谢综合征相关的问题的人来说，赤藓糖醇似乎是糖的绝佳替代品。 对糖尿病大鼠的研究表明，它可以作为一种抗氧化剂，可能会减少高血糖引起的血管损伤。 另一项针对 24 名 2 型糖尿病成人的研究发现，每天服用 36 克赤藓糖醇一个月可以改善血管功能，从而可能降低患心脏病的风险。 然而，赤藓糖醇并非没有争议。一项研究将高血赤藓糖醇水平与年轻人的脂肪增加联系起来（ 在对这些发现的健康相关性做出任何声明之前，需要进行更多的研究。 过量摄入糖分的一种常见副作用是牙齿健康状况不佳、蛀牙和蛀牙。 口腔中的有害细菌以糖为能量。在这个过程中，它们会释放出腐蚀牙釉质的酸。 因此，甜味的糖醇如 木糖醇 和赤藓糖醇已经找到了进入“牙齿友好”产品的方法，因为口腔细菌不能将它们用作能量。 木糖醇和赤藓糖醇也直接抑制细菌的生长（ 多项研究检查了赤藓糖醇对蛀牙的影响，结果喜忧参半。一些研究表明牙菌斑和有害细菌减少，而另一些研究表明蛀牙没有减少（ 但根据一项对 485 名学童进行的为期三年的研究，赤藓糖醇比木糖醇和山梨糖醇更能预防龋齿。 一篇综述也得出了同样的结论，声称赤藓糖醇比木糖醇或山梨糖醇更有效地对抗牙菌斑和龋齿。 总的来说，赤藓糖醇似乎是一种极好的甜味剂。 它几乎不含卡路里。 它具有糖的 70% 的甜度。 它不会升高血糖或胰岛素水平。 人体研究表明副作用很少，主要是一些人的轻微消化问题。 长期大量喂养动物的研究显示没有不良影响。 注重健康的人可能会选择用甜菊糖或蜂蜜来增加食物的甜味。然而， 蜂蜜 甜菊糖含有热量和果糖，很多人不喜欢甜菊糖的回味。 赤藓糖醇似乎提供了两全其美的效果。 撰稿人 Kris Gunnars，理学士 2018 年 4 月 23 日，https://www.healthline.com/nutrition/erythritol
